Кулинарен еликсир

Миналата седмица с моята девойка обядвахме киш със спанак в кора от бутер тесто в една малка пекарна.
Поиска да й направя и у дома,но да не е с бутер тесто.
Готово - казвам аз,тъкмо имам кори за баница,имам и спанак,ще го направим с тях,както си е в рецептата на Нели.
Да,ама корите ги беше купувал половинката и е грабнал първите срещнати -оказаха се от дебелите и сухи та сухи.
Подмазах ги с яйце и зехтин,но това не помогна особено и ми стояха някак груби и при навиването,и вече в готовия киш.

А иначе рецептата си е голяма вкусотия,вече правена няколко пъти у дома,но с бутер тесто.
Така че лично аз следващия път ще заложа на фини кори за баница.

Продукти:

200-250 гр. кори за баница (моите са от домашните,но препоръчвам фини )
1 яйце и малко зехтин за подмазване на корите

за плънката:
4 яйца
150 гр. краве сирене
150 гр. кашкавал
200 гр. заквасена сметана
1/2 ч.л. бакпулвер
500 гр. пресен спанак
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
2 с.л. брашно
3 с.л. зехтин
джоджен,сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Тавичка с падащ борд и диаметър 26 см. покрийте с лист хартия за печене.
Нарежете почистения и измит спанак на ивици.
Задушете го в 3 с.л. зехтин заедно с наситнените лук и чесън,щипка сол,малко пресен или сушен джоджен и млян черен пипер.
Нужни са му 2-3 минути,колкото да спадне обема.
В купа разбъркайте сметаната и брашното.
Добавете яйцата,едно по едно и разбивайте (с тел,не ви е нужен миксер) за кратко след всяко.
Прибавете едро настърганите сирене и кашкавал,и спанака,разбъркайте .
На дъното на тавичката наредете няколко пласта от корите,като ги подмазвате с разбито яйце и зехтин и се стараете да ги кръстосвате,а краищата да излизат извън формата.
Сипете сместа в средата,заравнете я и навийте краищата на корите навътре така че да се образува борд.
Подмажете борда с яйце и зехтин и изпечете киша на 180 гр. за около 30-35 мин.,докато сместа в средата се уплътни и стане златиста.
Охладете формата на решетка,махнете борда и прехвърлете киша в поднос.
Поднесе с кисело мляко или заквасена сметана.
А може да си направите и млечно-чеснов сос.

С остатъка от корите в пакета направих ей тези банички-пурички,за които ще стане дума в следващата рецепта :

Много обичам чийзкейки няма как да не избера отново такъв десерт щом има своеобразен празник.
Изминаха 5 години откак започнах това мое хоби занимание.
Разбира се в началото го движех с много плам,посвещавах му цялото си свободно време.Купувах или събирах най-различни посуди,каренца,покривчици,чаши,купички,подноси,панделки,свещи и т.н. пособия,които да използвам за композиции при снимане.През последната година реших,че искам да отделям време и на други занимания и така публикациите се разредиха във времето.Окончателно обуздах порива да влизам във всеки магазин за домашни потреби и действам с това,което имам.На моменти губех съвсем интереса,после той се връщаше отново.

Най-ценната ми придобивка от това мое занимание са контактите с другите блогъри,приятелствата-реални и виртуални.Те ми носят много позитивна енергия и много настроение,особено в дни на празници.Усещам и някаква приятна доза полезност,когато някой напише отзиви и сподели впечатления от прочетена тук рецепта-това винаги ме радва.
Благодаря на всички,които през годините ми показвахте присъствието си тук,които отделяхте време да ми напишете нещо мило! Надявам се и занапред да имам удоволствието да се радвам на вашето внимание!

А десертът най-после достигна онова усещане за идеалната хапка и тектстура на крема,към които се стремях.
Този път не исках обем и пухкавост,затова пропуснах разбитата сметана,кремът е с наситен,плътен вкус,а желатинът даде нужната фиксация без да се усеща.
Ако искате,може да промените съотношението на маскарпонето и заквасената сметана.Както и да добавите захар в крема и подложката според вашето лично предпочитание за сладост.
Този вид сладкиши са изключително лесни за приготвяне и благодатни,когато подготвяте меню за гости,защото може да го направите от предния ден и в деня на събитието да не се ангажирате и с направата на десерт.Чизкейкът е все така вкусен в продължение на 2-3 дни,съхраняван в хладилника.

Продукти за диаметър 22 см.:

200 гр. чаени бисквити (може и какаови)
100 гр. краве масло

500 гр. маскарпоне
100 гр. заквасена сметана
100 мл. течна неподсладена сметана
100 гр. бял шоколад
10 гр. (1п.) желатин
настъргана кора от 1 портокал

1 бурканче конфитюр по избор

Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху поднос.
Ако имате,поставете от вътрешната страна на ринга ацетатна лента-така лесно ще отделите борда от крема .
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото,нарязано на кубчета и отново блендирайте до образуване на маслени трохи.
Ако сместа не се спои добре,може да й добавите 1 лъжица портокалов сок или студена вода.
Аз не добавям захар към основата,защото бисквитите са достатъчно сладки за нашия вкус,но вие може да сложите според вашите предпочитания.
Изсипете маслените трохи в ринга и добре ги притиснете към подноса.
Приберете го в хладилника,за да стегне и през това време пригответе крема.
Накиснете желатина в 50 мл. студена вода или портокалов сок.
Загрейте течната сметана да кипне и с нея залейте нарязания на парчета бял шоколад.
Изчакайте 2 минути и разбъркайте до хомогенност.
Към горещия шоколад добавете набъбналия желатин и разбъркайте,той ще се втечни веднага от топлината на сместа.
В купа разбъркайте маскарпонето и заквасената сметана-трябва да бъдат със стайна температура.Към тях добавете настърганата портокалова кора.
След това на малки порции добавете разтопения бял шоколад и бъркайте с шпатула.
Извадете подноса от хладилника и изсипете крема върху подложката.
Приберете сладкиша,докато се желира.
Освободете десерта от ринга и гарнирайте със сладко по избор.
Поднасяйте чийзкейка охладен.

В публикацията за киш със спанак в кори за баница анонсирах тези банички,направени от остатъка от корите.
Идеята за тях си откраднах от Пепии нейните хрупкави пурички,които още щом видях,знаех,че ще опитам.
Понеже аз направих само 8 банички,не ми се занимаваше да ги пържа и ги сложих във фурната след като се изпече киша.
Дали ще са печени или пържени,оставям всеки сам да реши,а аз благодаря на Пепиза поредната доза неустоимо кулинарно предизвикателство!

Продукти:

1 пакет кори за баница - фини или от по-дебелите
1 к. чашка олио,зехтин или разтопено масло
2 яйца
сол на вкус,сушен риган - по желание
дребни и хрупкави кисели краставички
300 гр. кашкавал (при мен сирене Ементал)

Приготвяне:

Разбийте яйцата с щипка сол на вкус.
Ако използвате фини точени кори,вземете лист,намажете го до половината с мазнина посредством четка,а другата половина на листа я прегънете върху намазаната.
Прегънатият лист намажете тънко с разбито яйце,поставете в началото кисела краставичка и лента кашкавал.
Прегънете страничните краища навътре и навийте баничката като пуричка.
Ако използвате дебели кори ги нарежете на по-малки по големина парчета,достатъчни да завиете в тях пълнежа.
Не е нужно да са на два пласта като фините,а само на един пласт,който добре намажете с мазнина и разбито яйце,за да омекне при печенето.
Подредете всички подготвени пурички в плитка тава,покрита с хартия за печене.
Намажете ги с мазнина и разбито яйце,поръсете щипка сушен риган.
Изпечете баничките за около 30 мин. до златисто в загрята на 190 гр. фурна.

Продукти:

500 гр. пилешки пържоли от бут без кожа
1 скилидка чесън
1/2 глава лук
1 яйце
няколко лъжици галета
2 с.л. брашно
200 мл. течна неподсладена сметана
1 ч.л. натуално нишесте
100 гр. настърган кашкавал
1 с.л. горчица
магданоз,сол и черен пипер на вкус
2-3 с.л. олио или зехтин

Приготвяне:

Блендирайте пилешкото месозаедно с нарязаните лук и чесън , докато станат на кайма и прехвърлете в купа.
Добавете млян черен пипер и сол на вкус,яйцето,малко ситно нарязанмагданоз и 1-2 с.л. галета.
Омесете каймата.
Ако има нужда,добавете още малко галета.
Съд за печене намажете тънко със зехтин.
Оформете кюфтета от каймата,оваляйте всяко в брашно и ги подредете едно до друго в съд за печене.
Сложете тавичката в загрята на 180-190 гр. фурна за около 20 мин.
Извадете кюфтетата от фурната и бързо ги намажете посредством четка с малко зехтин,за да станат по-сочни (все пак пилешкото е бедно на мазнини) .
Върнете тавичката във фурната за още 10 мин.,да се запекат до златисто.
През това време в купичка разбъркайте сметаната,горчицата,нишестето,щипка сол,млян черен пипер и ситно нарязанмагданоз.

Полейте кюфтетата със соса,поръсете ги с настърган кашкавал (тук -там в соса може да пуснете бучици синьо сирене да се разтопят при печенето) и върнете ястието във фурната да се запече за още 10 мин.

източник на рецептата

Продукти за 5 чаши :

200 гр. отцеден ананас от компот или пресен-почистен и нарязан на едри парчета
200 мл. течна млечна неподсладена сметана - охладена
пудра захар на вкус
250 гр. маскарпоне на стайна температура
мед на вкус
50 гр. готови шоколадови стружки ( или нарязан на дребно шоколад )
ванилия

Приготвяне:

Пасирайте ананаса като се стараете да остане на парченца,а не на пюре.
Разбъркайтемаскарпонето с ванилията и меда.
Към него прибавете ананаса и обединете с шпатула.
Вотделна купа разбийте сметаната заедно с пудрата захар ,докато започне да стои.
Прибавете я към маскарпонето и хомогенизирайте с леки,въртеливи движения посредством шпатула.
Следват шоколадовите парченца и кратко финално разбъркване.

Насипете крема в чашки и охладете преди сервиране.

По желание преди поднасяне гарнирайте кремас вафлена пуричка и поръсете с шоколадови пръчици.

Продукти:

300 гр. ориз Арборио ( или друг вид )
1/2 ч.ч. нарязани сушени домати,мариновани в растително масло
150 гр. скаморца ( или друг пушен кашкавал)
150 гр. стерилизиран грах
1 малка глава лук
1-2 скилидки чесън
3 с.л. зехтин ( от сушените домати )
20 гр. краве масло
50 мл. бяло вино
млян черен пипер,мащерка,сол

Приготвяне:

Преди да започнете готвенето на ризото трябва всички продукти да са подготвени.
Нарежете лука и чесъна на дребно,скаморцата и сушените домати-на кубчета,сгорещете си вода - около 3 ч.ч.
В 3 с.л. зехтин задушете лука и чесъна.
Сотирайте и ориза,след което налейте виното.
Добавете граха,1 ч.ч. гореща вода,посолете.
Бъркайте ориза непрекъснато .
Когато поеме водата,добавяйте нова порция и проверявайте как е на сол.
Когато ориза се е сварил до желаната от вас степен и е останал на мазнина,добавете сушените домати и маслото,разбъркайте.
Проверете финално има ли нужда от още сол,поръсете млян черен пипер,мащерка и добавете кубчетата скаморца.
Сервирайте ястието веднага,поръсено с настърган Пармезан (аз най-много харесвам Грана Падано ).

Пазарувате набързо с идеята,че тази вечер няма да имате време за десерт,а семейството обича.....още в този момент сложете в пазарската количка кофичка цедено мляко и кутийка свежи ягоди или малини.
Все ще изровите из шкафа някое парче шоколад и бурканче с течен мед или пък започнато сладко.
И ето,че десерта е готов по-бързо,отколкото аз ще се замотая да го снимам и публикувам тук. :)
Може да смесите цеденото мляко с маскарпоне или заквасена сметана.
Може да сложите малини вместо ягоди.
Може финално да поръсите със смлени орехи вместо с карамелизирани ядки......включете въображението си и не отписвайте идеята за десерт,колкото и да ви притиска времето :) .

Продукти за 3 чаши:

400 гр. цедено кисело мляко
250 гр. ягоди или малини
няколко шоколадчета от типа на "Мерси"или 50 гр. шоколад по избор
гъст ягодов сироп (може течен мед или гъст сироп от някакво сладко,например от смокини)
карамелизирани фъстъци или карамелизиран кокос за поръсване

Приготвяне:

На дъното на чашите разпределете цеденото мляко.
По желание предварително може да го ароматизирате с ванилия или друга есенция по ваш вкус.
Нарежете шоколадчетата на парчета и ги разпределете в чашите.
Нарежете почистените и измити ягоди и също ги разпределете в чашите.
Полейте ягодите с течен мед или ягодов сироп.
Поръсете карамелизирани ядки или кокос и поднесете веднага!

Ако искате да си приготвите нещо супер лесно и вкусно за похапване пред телевизора или докато четете книжка,за пикник или да си вземете в торбичка за работа,не се колебайте да се доверите на тази рецептана Йоли !
Направата е бърза,разточването-небрежно,изпичането-експресно и ето,че крекерите са готови от раз!

Аз имах сирене Масдам и много ми се искаше да го въвлека и него в тези хрупанки,но вие може да използвате каквото имате под ръка по ваш вкус.

Продукти:

200 гр. сирене Масдам или друго - ементал,чедър,кашкавал,скаморца и т.н.
110 гр. краве масло
150 мл. вода
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода бикарбонат,угасена с капка лимонов сок или оцет
50 гр. царевично брашно *
30 гр. брашно от лимец *
300 гр. бяло брашно
1 с.л. зехтин ( ако има нужда при замесването )
чубрица,риган,сусам,ленено семе,сминдух

* царевичното брашно и това от лимеца може да замените с пълнозърнесто или да сложите само бяло брашно,като спазите общото количество брашно

Приготвяне:

В дълбока купа нарежете студеното масло на кубчета.
Към него добавете брашното от лимец,царевичното брашно и 100 гр. от бялото брашно,содата и солта ,и стрийте всичко с ръка да стане на трохи.
Прибавете настърганото сирене ( или кашкавал ) и разбъркайте с маслените трохи.
Добавете водата,сминдуха и останалите 200 гр. бяло брашно и омесете тесто.
Ако е нужно за по-добро спояване на сместа накрая може да добавите лъжица зехтин,така тестото става еластично,лъскаво и не лепне.
Отделете 1/3 ,а останалото тесто приберете в хладилника.
Върху лист хартия за печене напудрете с щипка брашно и разточете тестото на тънка кора.
Намажете я посредством четкас малко вода и поръсете семена и подправки.
Минете тестото отново с точилката,за да го изтъните финално и за да полепнат добре поръските -така няма да се ронят след изпичане на крекерите.

Разточеното тесто нарежете небрежно с нож за пица.

Ако искате можете да изрежете лентички или формички,но аз не си губих времето с такива занимавки,за лична консумация може и по-неглиже. :)
Прехвърлете листа хартия върху тавата за печене и я сложете в загрята на 200 гр. фурна.

Печете соленките 15 мин.
През това време разточете следващата 1/3 от тестото по същата схема.А после и последната част.
Докато крекерте са още топлиотново минете с ножа по разрезите,за да отделите парченцата,където са слепнали от разтапянето на кашкавала.

Неравните,назъбени крайчета са за майстора - за мигновена консумация още от тавата :)
Останалите крекери подредете в поднос,сложете около тях някакво ароматно сиренце,налейте си чаша бира и да ви е сладко!

Йоли,благодаря ти за поредното вкусно предизвикателство!

Всички малки снимки може да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях.

Продукти:

500 гр. пилешко бон филе
2 с.л. соев сос
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 моркова
1 червена чушка
5 с.л. зехтин
около 300 мл. гъст доматен сос (за паста)
1 ч.л. захар
сол,черен пипер на вкус и чубрица

1 пакет фини кори за баница
50 мл. зехтин, олио или разтопено масло
1 яйце
щипка сол
100 гр. настърган кашкавал

Приготвяне:

на кавърмата:
Нарежете пилешкото месо на хапки и го мариновайте в соевия сос,2 с.л. зехтин и подправки по ваш избор.
Нарежете на ситно лука и чесъна,а чушката и морковите -малко по-едро.
Загрейте тиган с незалепващо покритие и запечатайте месото от двете страни.Пилешкото бон филе се готви изключително бързо,не го препичайте или препържвайте,ще стане сухо.
Извадете месото в затоплен съд и го похлупете.
В същия тиган загрейте 3 с.л. зехтин и сотирайте лука и чесъна.
Добавете морковите и чушката и продължете готвенето като разбърквате леко.
Следва готовия доматен сос и подправки.
Киселината на соса може да я коригирате с лъжичка захар.
Върнете пилешкото месо в соса и гответе още 2 минути.
Аз имах отворена 1/2 малка кутийка сладка царевица и добавих и нея,но не е задължителна.

на баничките:
Вземете лист фини кори за баница и го намажете до половината с мазнина.

Прегънете листа като похлупвате намазаната с ненамазаната половина.
В началото на образувания двупластов правоъгълник поставете малко от пилешката кавърма.

Завийте краищата навътре,за да не изтича плънката и навийте напред като сарма.

По същия начин оформете и останалите листи от пакета.
Разбийте яйцето с шипка сол и с него намажете баничките.
Върху всяка пуричка поставете настърган кашкавал като го притиснете добре към яйцето,за да не изпадне.
Изпечете баничките до златисто.
Може да ги поднесете с млечно-чеснов сос.

Бележка: Аз направих банички само от половината количество кавърма,понеже с другата част преди това приготвих две гювечета с кавърма,отгоре чукнато яйце и настърган кашкавал.

Други интересни и много вкусни банички от подобен вид са тези с пилешко месо и гъби.

Тези мъфини направих преди три години за едни млади госпожици,дошли на гости на дъщеря ми.
Понеже ги започнах късно ,предполагах,че няма да имам време за снимки,от които да последва публикация и неси направих труда да отмеряс точност брашното.Слагах на око,докато ми хареса гъстотата на тестото- нормално кексово.
Затова в състава на продуктите съм посочилабрашното -колкото поеме.
Знам,че за по-неопитните това навярно ще е проблем,но се надявам да ви провокирам да се доверите на усета си и даопитате,никак не е трудно.

Продукти за 24 мъфини :

за шоколадовата смес:

200 гр. шоколад (натурален )
200 мл. млечна сметана
4 яйца размер L
80 гр. масло
100 мл. прясно мляко
3-4 с.л. качествен ментов ликьор
3 с.л. натурално какао
1 + 1/2 п. бакпулвер
1 капсула есенция ванилия
захар на вкус ( аз сложих бяла и мусковадо )
брашно - колкото поеме *
50 гр. шоколадови капки ( може и 100 гр. )

за крема:

200 мл. млечна сметана
3 с.л. крем Оле ванилия на Др.Йоткер
пудра захар на вкус
1-2 с.л. ментов ликьор
50 до 100 мл. прясно мляко

по желание - 24 бисквити Орео

* когато обедините всички съставки за кексовата смес без брашното и шоколадовите капки,започнете да добавяте постепенно брашно,лъжица по лъжица и да разбивате до получаване на нормално кексово тесто.Лъжица в повече или по-малко брашно не е фатално точно за този вид шоколадови мъфини,защото и с по-рядка смес пак ще се получат,тъкмо ще останат отвътре по-сочни,тип брауни.

Приготвяне:

В гнездата на метални форми за мъфини поставете хартиени капсули,като във всяка сложете по една бисквита Орео.

В тенджерка с дебело дъно сложете маслото,сметаната,прясното мляко и захар на вкус докато се сгорещят.
Отдръпнете от огъня и към топлата смес добавете начупения шоколад.
Изчакайте две минути и разбъркайте леко с шпатула,докато шоколадът се разтопи.
Добавете яйцата едно по едно до усвояването им.
Ароматизирайте с ментовия ликьор и ванилията.
Прибавете какаото и бакпулвера и започнете да разбивате сместа на ниска скорост като същевременно добавяте лъжица по лъжица брашно.
Ще получите интензивно шоколадова,лъскава,лепкава кексова смес.
Добавете накрая шоколадовите капки,разбъркайте сместа.
Сипете от нея във всяка хартиена капсула върху бисквитата.Запълвайте ги на 2/3 от обема им.
Изпечете мъфините в предварително загрята на 175 гр. фурна,без вентилатор,горен и долен реотан, до суха клечка.
Не ги препичайте. Охладете гина решетка.

През това време си направете крема като разбиете сметаната с пудра захар на вкус,крема Оле и малко ментов ликьор.
Ще получитедоста гъст крем,затова го разредете колкото ви харесва с няколко лъжиципрясно мляко и разбийте финално.Насипете крема в пош и шприцовайте розички върху всеки мъфин.

От всички козунаци,които съм правила до сега,този е най-най-ароматния!
Дори втасалото тесто разнасяше толкова изкушаващи ухания,че ми идваше да си вкуся както е сурово.
А докато се печеше то е ясно,че къщата оживя от разкошния дъх на печени смокини,кокос и ванилия- несравнимо блаженство!

Продукти:

за тестото:
3 яйца размер L + 1 жълтък
180 гр. захар
150 гр. подсладено пюре от смокини *
25 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
50 мл. олио
50 гр. краве масло
780 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция портокал
1 капсула есенция ванилия
1 ч.л. есенция кокос

за плънката :
190 гр. подсладено пюре от смокини **
50 гр. кокосови стърготини
2 с.л. какао
3-4 с.л. пудра захар

за глазиране и поръсване :
1 белтък,кристална захар

* за пюрето от смокини ще е нужно да нарежете смокините на парчета (подгответе си поне 500 гр. плод),да ги поръсите със захар в количество по ваш вкус и да ги кипнете на котлона,докато омекнат-става бързо.След това пасирате сместа и я оставяте да се охлади.

Аз за целта си бях подготвила и замразила такова смокиново пюре още от есента,когато имаше смокини.
Тъй като в момента няма,може да приготвите плодово пюре от обелени и нарязани на дребно круши или ябълки,добавяте захар и трябва да редуцирате пюрето до толкова,че да има консистенцията на мармалад.

** в плънката сложих от същото пюре от смокини,ако нямате,може да го замените с предпочитан конфитюр по избор

Приготвяне:

Разбъркайте съставките за плънката .Трябва да е с консистенцията на течен шоколад,да се разнася лесно,но да не е прекалено рядка.Гъстотата коригирайте с нужното количество кокосови стърготини.
Разтопете маслото .
Пресейте брашното .
Затоплете леко млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Разбийте яйцата и жълтъка заедно със захарта и пюрето от смокини посредством телена бъркалка,достатъчно е да се разпенят и да се стопят кристалите на захарта.
Поставете сместа в контейнера на машината .
Добавете вече активираната в прясното мляко мая, есенциите и олиото.
Започнете да добавяте брашното на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате разтопеното и леко охладено масло в тестото,което става постепенно като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.
Покривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.
Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа ,покрива се с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Първото втасване ми отне около 1 час,но по принцип не се гледа времето за втасване,а обема на тестото,той трябва да стане двоен.

Втасалото тесто разточете върху ЛЕКО намазнена повърхност на приблизителен правоъгълник.

Намажете го с плънката и навийте на руло по дългата страна.
Рулото срежете по дължина през средата,след което двете половини се обръщат със срязаното нагоре и прехвърлят няколко пъти една над друга.
От така сплетеното тесто отрежете 2/3 за кръглия козунак,а останалата 1/3 прехвърлете в продълговата форма за печене (30/11 см.),предварително покрита с пекарска хартия.

Кръглата форма е намаслена и напудрена с брашно.
По-голямото парче от плитката се завива на венец и се прехвърля в кръглата форма за печене,краищата се подпъхват.

Завийте козунаците с прозрачно фолио,за да не съхне тестото и ги поставете на топло да втасат до удвояване на обема.

Втасалите козунаци намажете с леко разпенения белтък, поръсете ги с кристална захар.
Изпечете козунаците в затоплена на 175 гр. фурна до суха клечка.
По време на печенето може да се наложи да ги покриете с лист алуминиево фолио,за да не изгорят.
Венецът понеже е по-голям,ще се изпече 5 мин. по-късно от козунака,бъдете внимателни и следете да не пресушите и двете изделия.
Проверявайте готовността с клечица без да се страхувате да отваряте фурната и щом излезе суха веднага извадете формите на решетка,за да изстиват.

След 5 мин. козунаците трябва да се освободят от металните форми,за да не се спарват в тях и отново се поставят на решетката .
Конците личат най-добре ,когато разчупите козунака още леко топъл .

С днешната рецепта участвам в пролетния брой на списание SO into FOODс любезната покана на прекрасните Гери и Мария,за което сърдечно им благодаря!

Продукти:

за тестото:
3 яйца размер XL + 1 жълтък (общо количество 200 мл.)
180 гр. захар
150 гр. сладък картоф (изтеглен е обелен,сварен и отцеден )
30 гр. прясна мая
100 мл. прясно мляко
50 мл. олио
60 гр. краве масло
780 гр. брашно ( приблизително количество,преценява се индивидуално за всяко замесване )
1 капсула есенция портокал
1 капсула есенция ванилия

плънка за козунака :
50 гр. сушени боровинки + 50 гр. стафиди ,накиснати в сока на 1/2 портокал

плънка за венеца :
3 пълни с.л. сладко ( от сини сливи )
50 гр. ситно смлени орехи
2 с.л. какао
2-3 с.л. пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

за глазиране и поръсване :
1 белтък,филирани бадеми,кристална захар

Приготвяне:

Ще ви е нужен сладък картоф (батат) около 250 гр.
Обелете го,нарежете на шайби с дебелина 1 см. и сварете във вряща НЕ подсолена вода.

Подредете сварените парчета картоф върху кухненска хартия,за да се отцедят.

Поставете 150 гр. от сварените картофи в дълбок съд,добавете 50 мл. прясно мляко и пасирайте на гладко пюре.
Накиснете сушените плодове в портокаловия сок.
Разбъркайте съставките за плънката на венеца.
Разтопете маслото и го смесете с олиото.
Пресейте брашното .
Затоплете леко останалите 50 мл. от млякото и в него разтворете маята.
Можете да я изчакате да шупне като я разбъркате с 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно.
Разбийте яйцата и жълтъка заедно със захарта посредством телена бъркалка,достатъчно е да се разпенят и да се стопят кристалите на захарта.
Към яйцата със захарта добавете картофеното пюре,млякото с маята и есенциите ,разбъркайте.
Поставете сместа в контейнера на машината .
Започнете да добавяте брашното на порции като следите консистенцията на тестото.
Трябва да получите еластична,не лепнеща топка тесто.
Тогава започвате да въвеждате мазнината в тестото,което става постепенно като се изчаква да се поеме порцията мазнина и тогава се добавя следваща.
Общото измесване трябва да е не по-малко от 30 мин.
Аз меся на бързата програма като ползвам от нея само частта с месенето. Когато свърши 15 минутното месене,нулирам машината и отново я пускам и изчаквам да измеси още 15 мин.
След което спирам машината и изваждам контейнера.

Покривам го с прозрачно фолио и го поставям на топло,за да втаса тестото до удвояване на обема.

Ако се меси на ръка,тестото се поставя в много леко намазнена купа ,покрива се с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса.
Първото втасване ми отне 1 час,но по принцип не се гледа времето за втасване,а обема на тестото,той трябва да стане двоен.

Втасалото козуначено тесто оформете на ЛЕКО намазнена повърхност с ЛЕКО намазнени ръце.

Разделете го на две части.

За сплетения козунак едната половина тесто разделете на три топки.

С пръсти разтеглете фитили ( или разточете леко с точилката),посипете равномерно сушени плодове, навийте фитилите и леко ги осучете.

Трите фитила сплетете на плитка и прехвърлете във форма за печене 30/10 см.,намаслена и покрита с пекарска хартия.

Втората част от тестото разточете на приблизителен правоъгълник.

Намажете го с плънката и навийте на руло по дългата страна.

Рулото срежете по дължина през средата,след което двете половини се обръщат със срязаното нагоре и прехвърлят няколко пъти една над друга.

После плетката се прехвърля внимателно върху лист пекарска хартия,поставен в плитка и широка тава за печене.
Завива се във формата на венец,а краищата се подпъхват.

Завийте козунацитес лист прозрачно фолио,за да не съхне тестото и гипоставете на топло да втасат до удвояване на обема.

Втасалите козунаци намажете с леко разпенения белтък,поръсете кристална захар,а на плитката преди захарта поръсете филирани бадеми.

Изпечете козунаците на 175 гр. до суха клечка.
По време на печенето може да се наложи да ги покриете с лист алуминиево фолио,за да не изгорят.
Венецът ще се изпече по-бързо от козунака,бъдете внимателни и следете да не пресушите и двете изделия.
Проверявайте готовността с клечица без да се страхувате да отваряте фурната и щом излезе суха веднага извадете формите на решетка,за да изстиват.
След 5 мин. трябва да извадите козунакаот металната форма,за да не се спарва в нея и отново гопоставетена решетката до пълно изстиване.

Всички постъпкови снимки може да видите в по-голям формат,ако цъкнете върху тях .

Продукти:

500 гр. зелени аспержи
40-50 гр. краве масло
сол и черен пипер на вкус

за соса:
1 яйце
около 100 гр. топено сирене
100 мл. течна неподсладена сметана
1 ч.л. горчица
сол и млян черен пипер на вкус
опция - малко парче синьо сирене

Приготвяне:

Отчупете долния жилав край на аспержите-около 2 см.
Обелете стеблата с белачка за картофи -аз ги обелих почти до връхчетата.
Сложете ги да се бланшират за 5 мин. във вряща подсолена вода.
Отцедете аспержите.
Разтопете маслото и сложете аспержите,хубаво ги оваляйте в него,запечете ги първо от едната страна,после и от другата.
Поръсете млян черен пипер.

В малка касерола загрейте сметаната,горчицата и топеното сирене.Ако имате-сложете и малко синьо сирене.
В купичка разбийте яйцето и го добавете към млечната смес на тънка струйка и при непрекъснато бъркане,за да не се пресече.
Яйцето ще сгъсти соса.
Оттеглете соса от огъня,овкусете го със сол и млян черен пипер и го сипете в подходяща сосиера.
Поднесете аспержите топли.

Честита Цветница!

Днешната рецепта,за която сърдечно благодаря на Нели,стана тотален хит в мига,в който я представи!
Заслужено обиколи доста трапези,а днес й се насладихме и ние!
Страхотен десерт за почитателите на печения чийзкейк!

Продукти:

за подложката:
220 гр. ( 1 пакет) бисквити (Еверест)
80 гр. краве масло
1 с.л. студена вода

за пълнежа:
4 яйца
500 гр. маскарпоне
200 гр. крема сирене
1+1/2 пак. пудинг с варене на Др.Йоткер ванилия
1 капсула есенция ванилия
1 ч.ч. захар
100 мл. течна сметана
80 гр. шоколад

за заливка:
150 гр. шоколад
100 мл. течна сметана
1 с.л. захар
есенция портокал

за декорация:
шоколадови стружки и кокосови стърготини

Приготвяне:

Разтопете 80 гр. шоколад.
Форма за печене (22-26 см. в диаметър) намаслете и покрийте дъното и стените с хартия за печене.
Смелете бисквитите в блендер.
Добавете маслото и блендирайте отново до маслени трохи.
Ако сместа стои суха,добавете лъжица студена вода.
Изсипете трохите във формата,притиснете ги към дъното й и изтеглете малък борд (около 1 см.) към стените.
Изпечете подложката за 10 мин. на 180 гр. и оставете настрани да изстива.
В две отделни купи разделете белтъци и жълтъци.
Белтъците с част от захарта разбийте на сняг.
Към жълтъците добавете останалата захар,ванилията,пакетче и половина пудинг,течната сметана,крема сиренето и разбийте с миксер,докато сместа се хомогенизира и стане малко по-гъста.
Добавете маскарпонето (на стайна температура) и обединете за кратко.
Към тази смес на два етапа въведете белтъците.
Отделете 1/2 от сместа и към нея добавете 1 с.л. какао и разтопения шоколад.
Сипете пълнежа върху изпечената маслена подложка като редувате двете смеси-слагате няколко лъжици от бялата смес в центъра,отгоре няколко лъжици от кафявата,пак бяла и така,докато свършат като все сипвате в центъра.
Изпечете сладкиша в загрята на 160-170 гр. фурна,горен и долен реотан без вентилатор,средно ниво на скарата.
Печенето отнема приблизително 50 мин. до 1 час.
Изключете фурната и оставете вратичката й открехната за 5 мин.
После я отворете изцяло,за да излиза топлината,но оставете сладкиша вътре.Целта е да няма рязка смяна на температурата,защото при печенето пълнежа се надига като суфле и после спада,а постепенното охлаждане предпазва от пукнатини.
След 10 мин. поставете чейзкейка на решетка до пълното му изстиване.
Приберете го в хладилника без да махате борда на формата.
В касерола загрейте сметаната и 1 с.л. захар,есенцията портокал.
Добавете начупения на парчета шоколад,изчакайте пет минути да се отпусне и разбъркайте.
Махнете борда на формата.
Залейте сладкиша с разтопения шоколад и поръсете с декорация по ваш избор.
Съхранявайте чийзкейка в хладилника,защото охладен е по-вкусен.

Продукти :

1 средна тиквичка
500 гр. спанак
1 яйце
1/2 ч.ч. + 1/3 ч.ч. брашно
150 гр. сирене Фета
2-3 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
китка магданоз
млян черен пипер,копър
олио за пържене

Приготвяне:

Измийте спанака,махнете жилавите стебла и дръжки, и го залейте с вряла вода,колкото да се попари.
Веднага го облейте със студена вода и изстискайте добре.
Нарежете го на ситно или блендирайте за кратко.
Настържете тиквичката и добре я изстискайте от излишната вода.
В купа смесете настърганата тиквичка,наситнените магданоз,копър,лук,чесън и спанак,яйцето,1/2 ч.ч. от брашното,млян черен пипер и натрошеното сирене.Ако има нужда добавете малко сол в зависимост от това колко е солено сиренето.
В плитка широка чиния сложете около 1/3 ч.ч. брашно.
От сместа за кюфтетата с мокри длани оформете топки,оваляйте ги в брашното,леко ги притиснете да станат плоски и ги подредете на набрашнена повърхност.

Когато всички кюфтета са оформени загрейте олиото ( около 1 см. мазнина) и изпържете кюфтетата от двете страни ( степен на котлона 7 от 9 ).
Отцедете ги на кухненска хартия,за да попие излишната мазнина.
Поднесете ги с кисело ( или цедено) мляко,овкусено с пресован чесън,сол,копър и лъжица зехтин.

източник на рецептата

Специални и сърдечни благодарности за рецептата към Дании Пепи!

Продукти:

за тестото:
150 мл. айрян
50 мл. прясно мляко
2 с.л. олио
1 яйце
20 гр. прясна мая
1 к.л. захар
2 ч.л. сол
около 400 гр. брашно или колкото поеме за стегната топка тесто

за плънката:
1 белтък
меко пресносолно или крема сирене - около 100 гр.
1 стрък пресен чесън
1 стрък пресен лук
млян черен пипер

1 жълтък + 1 ч.л. прясно мляко за намазване
сусам за поръсване

Приготвяне:

на тестото-аз замесих с миксера и бъркалките за тесто:
Затоплете леко прясното мляко и разтворете в него маята.
Сложете в дълбока купа млякото с маята,айряна,яйцето,сол,захар,олиото и половината брашно. Започнете да замесвате като добавяте постепенно още брашно,докато се образува стегната топка тесто,която да се отделя от стените на съда.

Покрийте купата със свежо фолио и оставете на топло да втаса,докато тестото си удвои обема.

на плънката:
Намачкайте сиренето и белтъка с вилица,докато се получи кремообразна гъста смес.Добавете към нея млян черен пипер и нарязаните стръкове лук и чесън.

Оформяне на кифличките:
Извадете тестото и разделете на 2 или 3 части.
Разточете всяка част на набрашнена повърхност.
Намажете тънък слой от плънката.
Навийте на руло откъм дългата страна и нарежете на по-малки кифлички.

Подредете кифличките в тава,покрита с пекарска хартия,намажете ги с жълтъка,смесен с прясното мляко,поръсете сусам и ги изпечете в предварително загрята фурна на 170 -180 гр. до златисто.
Охладете ги на решетка.

Продукти:

500 гр. почистен спанак
1 връзка магданоз
2 стръка пресен лук
1 -2 скилидки пресован чесън
1 яйце
1/2 ч.ч. брашно
300 гр. извара *
50 гр. фино настъргано сирене Грана Падано,Пармезан ( може и без него)
сол и млян черен пипер на вкус
стръкпресен джоджен или 1щипкасушен

* изварата трябва да е стегната,а не рядка и пихтиеста,
защото сместа ще стане кашава и няма да може да оформите кюфтета

за соса:
цедено кисело мляко
копър
пресован чесън
сол

Приготвяне:

Сложете измития спанак във вряща вода за 2 мин.,докато му спадне обема.
Веднага го отцедете и облейте със студена вода.
Изстискайте го добре от излишната вода.
Нарежете лука,магданоза и пресния джоджен.
Блендирайте сотирания спанак и нарязаните зелении.
Добавете изварата и блендирайте за кратко.
Поставете сместа в купа заедно с яйцето,фино настърганото сирене,брашното,сол и черен пипер на вкус.
Объркайте сместа с шпатула .
С мокри ръце оформяйте кюфтетаот сместа и ги овалвайте в брашно.
Когато сте оформили всички кюфтета, пристъпете към пърженето им от двете страни в маслена баня.
Бързо се пържат.
Отцедете ги върху кухненска хартия и подредете на единред в широк поднос.
Сервирайте с млечен сос.

У дома подобен род кюфтенца са много любими.
Често ги приготвям и за гости,идеални са за предястие.
В такива случаи дори ги подготвям от предния ден и ги замразявам,а на другия ден пържа ,сосът също може да се направи от предния ден и съхранява в хладилника в съд с капак.

Използвам случая да отбележа,че на провелите се наскоро Кулинарни наградина Блоговодител ,"Кулинарен еликсир"отново спечели приза на журито в категория "Бързо и вкусно" .
Благодаря на екипа на Блоговодителза номинацията и организацията на това интересно събитие,както и на журито за високата оценка,с която освен,че ме изненадаха ,ми подариха толкова силна положителна емоция!

Продукти:

източник

6 листа фини кори за баница
6 слайса шунка
6 слайса сирене Чедър
6 слайса пушено сирене
50 гр. разтопено масло
6 яйца
сол и подправки по ваш вкус

Приготвяне:

Намажете коратас масло.

По средата поставете сиренето Чедър,шунката и пушеното сирене.

Прегънете корите от двете страни по дължина,за да покриете пълнежа.
Получената лента намажете с масло .

Отново прегънете,за да получите квадратно пакетче.

Подредете баничките върху хартия за печене и ги намажете отгоре с масло.

Изпечете ги до златисто на 180 - 190 гр.
През това време изпържете яйца на очи и при поднасяне на топлите банички гарнирайте с по едно яйце отгоре,поръсете с щипка сол и подправки.

*Препоръчвам да оформите баничките с един лист кори.
Ако се слагат по два листа,помежду им трябва да се намажаттънко със смес от разбито яйце и кисело мляко,за да бъдат по-сочни.

Благодарение на екипа на "Студио Модерна България"имам възможността да тествам уреда Делимано Чопър 3 в 1.

В подобен практичен сет при мен най-използваема е приставката за пасиране ,поради което веднага първата ми мисъл бе да направя крем-супа.У дома са много любими,а лятото е точното време за доматена супа.Ако в нея има и печени чушки,то ароматът гарантирано е още по-богат и неустоим.Преди време Павлинка Петкова от блога "Casa Perfetta"ме плени с идеята за гарниране с моцарела.За мен това е възможно най-любимото сирене и в комбинация с крем супата очаквано се получи много вкусно.

Тъй като имам подобен уред,но друга марка,имах възможността да направя сравнение между двата и категорично преимуществата са в полза на Делимано,а именно:
-Делиманоработи по-тихо,без дразнещ шум и вибрации
-приставката за пасиране на другия ми уред прави ужасно неприятен,силен вакум ,който придърпва фунията към дъното на съда и много затруднява работата.При Делиманотози недостатък го няма,поради което плавно,без усилия и съпротивление пасирам за няма и минута.Накрайникът е метален и без проблем мога да пасирам горещата храна.
-купата на чопъра е по-голяма,ножовете кълцат бързо,много прецизно и някак с лекота.Освен ,че в нея мога да нарежа на дребно лук и чесън,разни зелени подправки,да накълцам ядки,крокан,шоколад и т.н.,очаквам да се представи много добре,когато искам да си направя пилешка кайма,имам тази идея и ще споделя впечатления допълнително
-при другия ми уред изобщо не използвах разбивалката,защото всичко се разхвърчаваше и пръскаше навред,докато при Делиманотя работи плавно и удобно
-допълнителният плъзгач за усилване на скоростта по време на работа е също добро решение и дава възможност уреда да работи на повече от две скорости

Продукти за 4 порции:

около 800 гр. до 1 кг. добре узрели домати
2-3 белени печени червени чушки
1 глава червен лук
1 скилидка чесън (може и повече по ваш вкус)
около 700 мл. пилешки бульон (или гореща вода)
2 с.л. брашно
1 с.л. захар
сол на вкус,1/2 ч.л. черен пипер,1 ч.л. червен пипер,пресен босилек
3 с.л. зехтин

Приготвяне:

Нарежете печените чушки на дребно.
Сложете лука и чесъна в купата на чопъра и пулсирайте за кратко,колкото да станат на кубченца.

Обелените домати нарежете на едро и пасирайте в чопъра-може на по-едроили на пюре.

Загрейте зехтина и в него задушете лука и чесъна.
Добавете печените чушки,запържете за 2 мин.,колкото да си отпуснат аромата.
Прибавете брашното и разбъркайте.
Веднага залейте с бульона,разбъркайте.
Когато започне варене,намалете силата на котлона,добавете доматите,похлупете съда и оставете супата да поври тихо за около 45 мин.
На 30-та минута от готвенето добавете сол,черен пипер на вкус,1 с. л. захар за регулиране на киселинността,1 ч.л. червен пипер за по-богат цвят.Накълцайте няколко листенца босилек и ги прибавете към супата.

Когато е готова,изключете котлона и пасирайте до гладка консистенция посредством приставката на пасатора.

Сервирайте супата поръсена с пресен босилек,

струйка зехтин и няколко кубчета моцарела.

Вкусна е както топла,така и на стайна температура.

Миналата седмица телевизионно предаване ме подсети,че отдавна се каня да опитам този вече толкова популярен веган сладоледот пюрирани банани.
Тъкмо добър повод да тествам Чопъра 3 в 1 на Делимано,за да се убедя,че и с тази задача се справя със завидна лекота.

Идеален е за надробяване на лед за фрапе,мохито и др. коктейли, както и за направа на плодови сорбета.

Продукти за 6 порции:

6 банана
100 гр. боровинки и/или малини
200 гр. гъсто подсладено кондензирано мляко
1-2 с.л. ликьор амарето или друг по избор

Приготвяне:

Застелете тавичка с прозрачно фолио.
Отгоре разпределете нарязаните на шайби по 1 см. банани.
Покрийте ги с още един лист прозрачно фолио и върху него сложете малините и боровинките.
Сложете тавичката във фризера,докато плодовете замръзнат напълно.

Преди да блендирате сладоледа си подгответе кондензираното мляко и ликьора.

В купата на чопърасложете половината количество банани и 50 гр. от малините и боровинките.

Пуснете чопъра и надробете плодовете на възможно най-ситни плодови кристали.
Добавете 100 гр. кондензирано мляко и 1 с.л. ликьор, и отново пуснете уреда,докато получите гладка смес.
Разпределете десерта в чаши и поднесете веднага.
Ако се наложи да съхраните остатъка от вече пюрираната смес ,сложете я във фризера,но имайте предвид,че там ще стегне доста и преди отново да става за консумация трябва да я оставите да се поотпусне на стайна температура.

Моите бележки:
Въпреки,че плодовете се надробяват много фино,семките на малините тук-там се усещат,затова към втората порция банани добавих само боровинки.Подсладих сместа със сладко от боровинки вместо кондензирано мляко и се получи невероятен сладолед с цвят на виолетки (но остана не сниман).
Друга възможност е да се замени кондензираното мляко с гъст течен шоколад + 2 с.л. какао,и тогава ще имате чудесна шоко версия.
Вместо ликьор,може да ароматизирате сладоледа с ванилия или друга предпочитана есенция.

По желание може да гарнирате сладоледа с натрошени или карамелизирани ядки или кокос,настърган шоколад,шоколадови пръчици и т.н.
Страхотен вкус и консистенция-непременно опитайте!

киш със спанак в кори за баница

Маскарпоне чийзкейк и 5 години "Кулинарен еликсир"

банички пурички с кашкавал и кисели краставички

пилешки кюфтенца в сметанов сос

крем с ананас и шоколад

ризото с грах,сушени домати и скаморца

цедено мляко с ягоди и шоколад

крекери с кашкавал,подправки и семена

банички с пилешка кавърма

chocolate mint muffins

смокинови козунаци

козунаци със сладък картоф (батат)

зелени аспержи със сос от топено сирене

двуцветен чийзкейк

спаначени кюфтета с тиквичка и фета сирене / zucchini feta spinach fritters

кифлички със сирене,пресен лук и чесън

спаначени кюфтета с извара

банички Крок Мадам / Filocroque Madame

доматена крем супа с печени чушки и моцарела

бананов сладолед с малини и боровинки